O gusta kulinarne naszych gości dba doświadczony szef kuchni, którego niezwykła wyobraźnia kulturalna sprawia, że każdy kto choć raz posmakował naszych dań - zawsze do nas wraca! Codziennie zapewniamy bogate i urozmaicone dania.

Proponujemy Państwu całodziennie wyżywienie w typowym morskim klimacie, chociaż nie zapominamy także o miłośnikach kuchni mięsnej i jarskiej. W naszej kuchni znajdą Państwo tylko najzdrowsze i najświeższe produkty.

Wędzenie polega na nasyceniu mięsa zwierzęcego i rybiego dymem drzewnym, odparowaniu części wody. Mięso uwędzone zmienia swoje zabarwienie, smak i zapach. Na jego powierzchni tworzy się podsuszona skórka, chroniąca mięso przed działaniem bakterii i zapewniająca jego soczystość. Produkty wędzone stają się odporne na proces jełczenia. Najpierw trzeba sprawić rybę. Oczyścić ją z łuski i usunąć wnętrzności.

Do wędzenia używa się drewna drzew liściastych bukowego, dębowego i jałowcowego. Wędzenie ma na celu nadanie charakterystycznego, cenionego zapachu i smaku, pochodzącego z różnorodnych (w przewadze fenolowych) składników dymu otrzymanego w wyniku powolnego spalania (suchej destylacji) trocin uzyskanych z odpowiedniego gatunku drewna (buk, olcha, jałowiec, grusza, grab, jabłoń, klon)

Dym jest wytwarzany przez powolne, kontrolowane spalanie materiału drzewnego. Działanie dymu wędzarniczego w głębi masy produktu jest słabe. Wyraźne działanie konserwujące występuje na powierzchni produktu i w jego warstwach przypowierzchniowych. Jest to wynikiem osadzania się związków chemicznych dymu na powierzchni produktu.

Jak wędzimy ryby w DW MARKUS:

W zależności od przepisu można wędzić albo na gorąco albo na zimno. Proces jest uzależniony od temperatury dymu i czasu trwania wędzenia. Nasz Szef Kuchni wędzi na gorąco ryby w całości, jako tusze po sfiletowaniu lub w dzwonkach. Cały proces obejmuje solenie lub solankowanie, podsuszanie, wędzenie właściwe i podpiekanie. Sprawioną rybę moczymy w solance. Po wyjęciu z roztworu i opłukaniu, ryby suszę w ocienionym i przewiewnym miejscu, aż skórka na rybie zrobi się lśniąca. Przez pierwsze 10 min dodajemy trochę jałowca do paleniska, żeby płomień był nieco ostrzejszy. II etap – wędzimy od 1–3 godzin (w temperaturze około 60°C, zaglądając co 15 min do ryb, czy zbyt się nie wytapiają) i III – trwa około 20 min, a ryby wędzę w średniej temperaturze około 70°C. Ryby prawidłowo uwędzone powinny mieć kolor złocisty, złocisto brunatny lub brunatny z połyskiem.